Når man tænker på mad i Japan, dukker billeder af perfekt formet sushi, rygende skåle med ramen og farverige bento-bokse hurtigt op. Men det japanske køkken er selvfølgelig meget mere end det. I Japan smelter århundredgamle traditioner, regional stolthed og sæsonens råvarer sammen til en madkultur, der er både enkel og kompleks på samme tid. Maden hænger uløseligt sammen med hverdagslivet og værdierne hos det japanske folk.
I Japan er mad ikke bare noget, man spiser. Det er en kunstform, et ritual og en måde at udtrykke respekt for naturen og hinanden på. Hver bid fortæller en historie, og hver region har sine egne specialiteter og smagsprofiler.
I denne guide tager vi dig med på en kulinarisk rundrejse gennem det japanske køkken. Og så deler vi lidt inspiration til, hvordan du kan opleve det autentiske japanske køkken på en af vores nøje tilrettelagte grupperejser.
Japanere har en helt særlig tilgang til mad. Det handler ikke kun om smag, men også om balance, æstetik og respekt for råvarerne. Det afspejles tydeligt i de japanske retter, man møder til hverdag. Både hjemme og ude.
Ris: Uanset om det er morgenmad, frokost eller aftensmad, spiller ris (gohan) en central rolle i japanske måltider. Ris er ikke bare tilbehør – det er ofte selve fundamentet for retten, og det spises både helt neutralt eller som en del af retter som donburi (ris med topping), onigiri (risboller) og sushi.
Fisk og skaldyr: Japan er omgivet af hav, og det mærkes på tallerkenen. Fisk og skaldyr udgør en væsentlig del af kosten – ikke kun i form af sushi og sashimi, men også som grillet fisk, marinerede retter eller i supper. Tun, makrel, blæksprutte og rejer er blandt de mest udbredte.
Grøntsager og fermentering: Der er stor fokus på sæsonens grøntsager, og ofte tilberedes de på skånsomme måder som dampning eller lynstegning. Derudover spiller fermenterede fødevarer som miso, sojasauce og tsukemono (syltede grøntsager) en vigtig rolle, både for smag og sundhed.
Kødretter: Selvom fisk har historisk dominans, er kød (især svin, okse og kylling) i dag også fast inventar i det japanske køkken. Retter som gyudon (oksekød over ris), tonkatsu (paneret svinekotelet) og yakitori (grillede kyllingespyd) serveres på både restauranter og i hjemmene. Det japanske køkken byder altså på en bemærkelsesværdig balance mellem det traditionelle og det moderne – også når det gælder kødretter.
● Nudler: Japan har et væld af nudelretter, som spises både kolde og varme. De mest kendte er:
● Ramen – hvedenudler i bouillon (forskellige smagsvarianter)
● Udon – tykke, bløde nudler
● Soba – boghvedenudler, ofte serveret kolde om sommeren
● Somen – helt tynde nudler, lette og forfriskende
Convenience: Japansk fastfood er i en klasse for sig. Fra bento-bokse på stationer til konbini-mad (fra døgnåbne kiosker som 7-Eleven og FamilyMart), kan man få velsmagende og nærende måltider til få penge – alt fra karaage (friteret kylling) til pasta og curry rice.
Japansk madkultur er mangfoldig, regional og ofte sæsonbetonet – men visse retter går igen over hele landet. Her er nogle af de mest ikoniske japanske spiseoplevelser, du ikke bør gå glip af, når du rejser i Japan.
Sushi og sashimi
Sushi er uden tvivl den mest kendte japanske spise uden for landets grænser. I Japan serveres den i et væld af varianter – fra finere sushibarer med omakase-menuer til små sushirestauranter med transportbånd. De mest almindelige former inkluderer:
● Nigiri – en lille risbolle toppet med rå fisk eller skaldyr
● Maki – ris og fyld rullet i tang
● Sashimi – tynde skiver rå fisk uden ris
Frisk fisk er altafgørende, og det er ikke unormalt at se kokkene arbejde lige foran dig. Særligt i byer som Tokyo og Kanazawa kan man få nogle af Japans bedste sushioplevelser.
Ramen
Ramen er en af de mest populære retter blandt både lokale og rejsende. Den består af hvedenudler serveret i bouillon, ofte med toppings som svinekød, forårsløg, bambusskud og marineret æg. Der findes mange forskellige varianter og regionale fortolkninger, herunder:
● Shoyu – sojabaseret
● Miso – med fermenteret sojabønnepasta
● Shio – saltbaseret og mild
● Tonkotsu – kraftig bouillon lavet på svineben
En skål ramen er ikke bare et måltid, det er en hel oplevelse, og små specialiserede ramen-shops findes overalt.
Okonomiyaki og takoyaki
Begge retter stammer fra Kansai-regionen, især Osaka.
● Okonomiyaki er en slags “japansk omelet” eller pandekage med kål, kød eller fisk, som steges og toppes med sauce, mayo og bonito-flager.
● Takoyaki er små kugler af dej fyldt med blæksprutte og toppet med samme slags krydderier.
Disse retter serveres ofte som street food, og du kan finde dem på festivaler, markeder og i madgader.
Tempura
Tempura består af let friturestegte grøntsager og skaldyr, typisk serveret med en mild dipping sauce og ris. Tempura er særligt populært til frokost, og findes både som del af større menuer og som enkel street food.
Kaiseki
Kaiseki er det japanske svar på haute cuisine – en flerrettet middag, hvor både præsentation og råvarer afspejler årstiden og regionens traditioner. Hver ret serveres i små, æstetisk sammensatte portioner, og man kan forvente alt fra grillet fisk og grøntsager til suppe og dessert. Kaiseki kan opleves på traditionelle ryokan-overnatningssteder og udvalgte restauranter.
Wagyu og Kobe-kød
Japansk oksekød er verdenskendt for sin marmorering og smørbløde tekstur. Det mest berømte er Kobe-kød, men også andre typer wagyu – som Hida, Matsusaka og Omi – er anerkendt for deres kvalitet.
Wagyu serveres ofte som:
● Steak
● Shabu-shabu (tynde skiver oksekød i hotpot)
● Sukiyaki (i sød sojabaseret fond)
Det er en luksusoplevelse, men én mange rejsende gerne betaler for – og som sjældent skuffer.
Ovenstående retter repræsenterer kun toppen af isbjerget, når det kommer til japanske spiseoplevelser. Uanset om du er til street food, nudler eller finere gastronomi, vil du opdage, at maden i Japan er en rejse i sig selv.
Når du rejser til Japan med OurWorld, bliver maden en integreret del af rejsen, og ikke bare noget, der følger med. Vi sørger for, at du oplever det japanske køkken tæt på og med forståelse for kulturen bag. Undervejs smager du autentiske specialiteter, besøger stemningsfulde madmarkeder og spiser på udvalgte lokale restauranter, hvor smag, sæson og traditioner går op i en højere enhed.
Vores grupperejser til Japan er tilrettelagt med fokus på nærvær og kvalitet. Vi rejser altid i små grupper på maks. 15 deltagere og med en dansk rejseleder, som kender både kulturen og landet. Det betyder, at der er god tid til fordybelse og plads til nysgerrighed – også når det gælder maden. Du behøver ikke tale japansk eller vide, hvad der står på menukortet. Vi sørger for rammerne, så du kan læne dig tilbage og nyde oplevelserne.
Maden i Japan er i sig selv en rejse – og vi glæder os til at vise dig, hvordan den smager. Og når du ikke spiser dig gennem landet, venter der en lang række fascinerende templer, haver og byer. Du kan læse mere om seværdigheder i Japan her.
Vil du opleve det ægte Japan? Se vores grupperejser til Japan her.
Hvad spiser man mest af i Japan?
Det man spiser mest af i Japan, er ris. Ris (gohan) indgår i stort set alle måltider og danner fundamentet for mange klassiske retter. Derudover er fisk, skaldyr og grøntsager også en stor del af kosten – ofte tilberedt enkelt og med respekt for råvarens naturlige smag.
Hvad er den japanske nationalret?
Japan har ikke én officiel nationalret, men mange vil pege på sushi som den mest kendte og kulturelt betydningsfulde. Andre populære bud kunne være ramen eller kare raisu (japansk karry med ris), som begge er udbredte og elsket af både lokale og besøgende.
Hvad koster et måltid i Japan?
Prisen på et måltid i Japan varierer afhængigt af type og sted. Et hurtigt og enkelt måltid kan koste omkring 30–60 kr., mens et måltid på en god lokal restaurant typisk ligger mellem 70–150 kr. Går man efter fine dining eller kaiseki, kan prisen være væsentligt højere.
Hvad spiser man til morgenmad i Japan?
En traditionel japansk morgenmad består ofte af ris, misosuppe, grillet fisk, tamagoyaki (japansk omelet) og syltede grøntsager. Det er et balanceret og nærende måltid, som adskiller sig markant fra vestlig morgenmad – og en oplevelse i sig selv, hvis man vil forstå japanske spisevaner.